از خواص پنیر کبابی چه می دانید؟ - وبلاگ موتناوه

به گزارش وبلاگ موتناوه، آیا پنیر کبابی را می شناسید؟ آیا تا به حال این پنیر را در غذاهایتان استفاده نموده اید؟ آیا با مزه پنیر کبابی آشنایی دارید؟ آیا خواص پنیر کبابی آنقدری هست که بتواند شما را برای استفاده مداوم در رژیم غذایی روزانه متقاعد کند؟ این ها سوالاتی است که در این مقاله به آن ها پرداخته می گردد.

بسیاری از شما احتمالا نام پنیر کبابی که با عنوان پنیر هالومی هم شناخته می گردد را شنیده اید. اما ممکن است تصور کنید این پنیر هم مانند سایر پنیرها تنها یک محصول لبنی ساده است. اگر اینطور فکر می کنید، کاملا در اشتباهید. این پنیر خواص ویژه ای دارد که مهم ترین آن مقدار پروتئین بالا در هر وعده سرو است. همین مزیت باعث شده است تا پنیر کبابی به عنوان جایگزین گوشت هم در سبد غذایی جایگاه ویژه ای پیدا کند.

داستان هالومی یا همان پنیر کبابی طولانی و مجذوب نماینده است. این پنیر که اولین بار در قبرس ابداع شد، از شیر تازه گاو، گوسفند و یا بز تهیه می گردد. هالومی هم به صورت خام و هم به صورت پخته شده مصرف می گردد. البته بدون اغراق می توان گفت طعم پنیر کبابی در حالت پخته شده بسیار لذیذتر است.

با توجه به نقطه ذوب بالای پنیر هالومی، این پنیر قابلیت سرخ و کبابی شدن بدون ذوب شدن و از دست دادن فرم اولیه اش را دارد. به همین خاطر اغلب این پنیر را به صورت گریل یا کبابی برای سرو در غذاها یا به عنوان ساید بشقاب تهیه می نمایند.

هالومی حتی در تهیه نان شیرینی و کیک هم به کار می رود.

خواص پنیر کبابی

پنیر کبابی کاله سرشار از کلسیم، پروتئین، فسفر و انواع ویتامین ها است. هر یک کیلوگرم از این پنیر ارزش غذایی معادل 12 الی 15 کیلوگرم شیر تازه گاو را دارد. این پنیر به دلیل حجم بالای شیری که در آن استفاده شده از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است که در جدول زیر مواد غذایی در هر 100 گرم پنیر کبابی گزارش شده است.

مواد و محتویات	میزان در هر 100 گرم
انرژی	313 کالری
پروتئین	23/9 گرم
چربی	23/5 گرم
کربوهیدرات	1/7 گرم
کلسیم	794 میلی گرم
منیزیم	40 میلی گرم
فسفر	517 میلی گرم
سلنیم	12 میکروگرم
روی	3/7 میلی گرم
ویتامین A	IU 1073
ویتامین D	8 UI
ویتامین E	0.60 میلی گرم

جدول ارزش غذایی پنیر کبابی در هر 100 گرم

منبع غنی کلسیم و مواد معدنی

از خواص پنیر کبابی مقادیر بالای کلسیم، منیزیم و فسفر است. کلسیم ماده حیاتی برای سلامت استخوان ها و عملکرد صحیح عضلات و اعصاب است. میزان 80 گرم از این پنیر به طرز قابل توجهی احتیاجهای روزانه شما به کلسیم را تامین می نماید. کلسیم ماده معدنی است که برای تمامی رده های سنی اهمیت بسیار بالایی دارد. علاوه بر این موارد، مقادیر قابل توجهی از ویتامین D نیز در پنیر هالومی وجود دارد.

از دیگر خواص پنیر کبابی می توان به وجود مقادیر زیادی از ویتامین های محلول در چربی به ویژه ویتامین A در آن اشاره نمود. در هر 100 گرم از پنیر هالومی تازه 1073 واحد ویتامین A وجود دارد که این میزان برابر با 36 درصد از احتیاج روزانه بدن به ویتامین A به شمار میرود.

سرشار از پروتئین

یکی دیگر از خواص پنیر کبابی پروتئین بالای آن است. پروتئین برای سلامتی ماهیچه ها، پوست و خون لازم است. علاوه بر آن، بدن احتیاج به مقادیر کافی پروتئین جهت رشد، توسعه و ترمیم سلول ها و بافت های بدن دارد. در هر 100 گرم از پنیر هالومی 23/9 گرم پروتئین وجود دارد که معادل 43 درصد احتیاج روزانه بدن است.

کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم

طبق مطالعات اجرا شده خوردن منظم لبنیات پر چرب در سنین جوانی منجر به کاهش خطر ابتلا به دیابت و مقاومت به انسولین در بزرگسالی خواهد شد. مکانسیم و چگونگی این امر به طور کامل شناخته شده نیست. اما ممکن است تا حدی مرتبط با اثر چربی و پروتئین در کاهش سرعت هضم غذا مرتبط باشد. این مواد باعث تثبیت سطح قند خون می شوند. پنیر هالومی لاکتوز بسیار کمی دارد و برای افراد دیابتی نیز گزینه غذایی مناسب به شمار می رود.

ایجاد حس سیری برای مدت طولانی تر

ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی یکی دیگر از خواص پنیر کبابی به شمار می رود. پنیر هالومی کاله که سرشار از پروتئین و چربی است یاری می نماید تا برای مدت طولانی تری احساس سیری داشته باشید. به طور کلی کربوهیدرات، چربی و پروتئین باعث ایجاد حس سیری در افراد خواهد شد.

جایگزین مناسب گوشت

پنیر کبابی به دلیل داشتن پروتئین بالا یک غذای کامل به شمار می رود. این ماده غذایی به خصوص برای افرادی که رژیم های گیاهی و سالم دارند جایگزینی کامل برای غذاهای گوشتی است. بسیاری از پنیرهای هالومی از مایه پنیر حیوانی فراوری می شوند. بنابر این اگر شما نیز از دسته افراد گیاهخوار هستید، باید حین خرید پنیر کبابی برچسب مشخصات آن توجه کنید.

کاربردهای هالومی را در آشپزی

پنیر سفید رنگ هالومی بافتی لایه لایه دارد و در آب نمک طبیعی ذخیره می گردد. می توان آن را بیشتر از یک سال در دمای -18 درجه و به صورت منجمد نگه داری کرد. طرز تهیه این پنیر بسیار ساده است و با روش های متفاوت طعم دار کردن پنیر کبابی می توانید از مصرفش لذت ببرید.

• پنیر هالومی به دلیل بافت متراکمش، کمی شور و چرب است؛ پس وقتی از آن در پخت غذا استفاده می کنید، دیگر به غذا نمک نزنید یا روغن اضافه نکنید.
• به دلیل چرب بودن این پنیر، بهتر است کمتر با موادغذایی دارای چربی اشباع مثل گوشت قرمز، روغن نارگیل یا هسته خرما، کره، محصولات فرآوری مانند سوسیس و کالباس یا چیپس و کلوچه مصرف گردد. این پنیر با اضافه شدن به کمترین مواد غذایی، می تواند یک غذای کامل را بسازد.

همانطور که گفته شد شیوه های مصرف و موارد مصرف این پنیر بی انتهاست. در ذائقه ایرانی می توانید آن را جانشینی برای پروتئین گوشتی در نظر بگیرید و به جای گوشت قرمز، مرغ یا ماهی و میگو در خوراک یا خورشت ها بهره ببرید.

این نکات را هنگام کار با پنیر هالومی رعایت کنید:

• قبل از استفاده پنیر را نیم ساعت زودتر از بخچال درآورده و در دمای محیط یخ زدایی کنید. آن را به مقدار دلخواه برش بزنید.
• اگر خواستید هالومی را سرخ کنید احتیاجی به اضافه کردن روغن به ماهیتانه نیست. دو طرف هالومی را در ماهیتابه نچسب روی حرارت میانه سرخ کنید تا بافت ترد و رنگ طلایی قهوه ای پیدا کند. نگران دود کردن قطعات پنیر هنگام حرارت تماشا نباشید، این مسئله طبیعی است.
• برای پختن پنیر کبابی داخل خورشت یا سوپ، آن را به مقدار دلخواه برش زده و سپس داخل غذا اضافه کنید. در صورت تمایل به پخت داخل فر، پنیرها را داخل ظرف پیرکس بچینید و با کمی روغن زیتون آغشته کنید. اجازه دهید پنیر ها 10 تا 15 دقیقه بپزند تا وقتی که لبه های آنها قهوه ای گردد.
• برای کباب کردن پنیر هالومی، سطح آن را به روغن زیتون آغشته نموده و به سیخ بکشید و روی حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه کباب کنید.

هالومی یکی از معدود پنیرهای دارای نقطه ذوب بالا و مناسب گریل کردن است.

اما کاربردهای هالومی به خصوص نوع گریل شده یا کباب شده آن بسیار فراوان است. می توانید این پنیر خوشمزه را به انواع سالاد اضافه کنید یا لابه لای ساندویچ بگذارید، بخصوص اگر موزارلا پیدا نکردید. اگر گیاهخوار هستید آن را جایگزین گوشت نموده و با اضافه کردن سبزیجاتی مثل بادمجان کبابی، گوجه و خیارشور و سس دلخواهتان به عنوان همبرگری گیاهی میل کنید.

فکر خوبی است که کنار نیمرو و برای خالی نبودن جای عریضه، پنیر کبابی را هم بگذارید تا صبحانه پر ملات تری گردد. از دیگر دستورهایی که می توانید آن را با پنیر هالومی کبابی خوشمزه تر کنید، سیب زمینی پنیری است. در نهایت، هالومی به عنوان دورچین غذاهای مختلف، همراه با سبزیجات کبابی خوشمزه خواهد بود.

آیا مصرف پنیر کبابی برای تمامی افراد مناسب است؟

علی رغم خواص بالای پنیر کبابی مصرف این ماده غذایی برای تمامی افراد توصیه نمی گردد. از جمله این افراد می توان به کسانی که به شیر حساسیت دارند و یا گیاه خواران اشاره نمود. از لحاظ غذایی تفاوت چندانی میان انواع مختلف پنیر هالومی وجود ندارد. اگر به لاکتوز حساسیت داشته باشید ممکن است هضم هالومی گوسفندی یا بزی برایتان آسان تر باشد.

هالومی سرشار از نمک است. بنابراین اگر در حال حاضر مجبور به پرهیز نمک هستید توصیه می کنیم از مصرف این ماده غذایی اجتناب کنید. در صورتی که رژیم غذایی خاصی را زیر نظر مشاور تغذیه رعایت می کنید قبل از مصرف هالومی با متخصص تغذیه خود مشورت کنید.

پنیر هالومی یکی از خوش طعم ترین پنیرهای دنیاست. از جمله خواص پنیر کبابی می توان به وجود مقادیر زیاد پروتئین، انواع چربی مفید و مواد معدنی آن اشاره نمود. این پنیر به دلیل بافت نرم و مزه بی نظیر خود به گزینه ای مناسب در تهیه انواع غذاهای گوشتی و غیر گوشتی تبدیل شده است. پنیر کبابی اولیه از ترکیب شیر گوسفند و بز تهیه شده است.

امروزه فراورینمایندگان پنیر هالومی با توجه به الگوی مصرفی خریدارانشان تغییراتی در ترکیبات این پنیر به وجود آورده اند. پنیر کبابی شرکت کاله که با شیر تازه گاو تهیه شده در دو نوع قالبی و وکیوم به بازار عرضه شده است. افزوده شدن نعناع بر روی سطح این پنیر طعم دل پذیر آن را دو چندان نموده است. این پنیر را می توانید تا مدت 6 ماه در فریزر نگه داری کنید. با قرار دادن پنیر کبابی در فهرست مواد اولیه مورد کاربرد در طول هفته از خواص بی نظیر این محصول لبنی می توانید بهره مند شوید. این مورد را به خصوص اگر علاقه چندانی به طعم گوشت ندارید، بیشتر مدنظر قرار دهید.

منبع: کتاب کاله